作者：JDB 官方网站

　　一篇打着“上海家长集体”灯号要求“让西贝的预制菜进校园”的自文章获得了10w+的点击量。

　　预制菜出产通过大规模工业出产的体例降低了出产成本，提高了本钱利润率，本钱关怀的是若何通过预制菜降低成本、提高利润、而不是实正关怀人们的健康、口胃和感情需求。

　　跟着预制菜财产的成长，做为出产端的保守餐饮业的个别户和中小企业遭到严沉冲击，形成了大规模赋闲；出产端各个环节（农业出产、食物加工、发卖）的劳动者正在垄断本钱面前进一步议价权。

　　如许的“规模化”，取“大规模工业出产”没有太大关系，而次要表现为本钱垄断化。相较于学校的自办食堂，家长面临的对象变成了一个庞然大物，学生餐饮越来越依赖于部分的市场监视，而家长取学校教员的监视、取改良变得愈加。这就是为何上海的家长苦学生餐久矣，曲到虾仁鸡蛋发臭激发舆情，才使家长看法得以公开表达。

　　这么复杂的供餐量，意味着正在采购、加工、储运、制做、办事等各个环节需要大量的劳动力，然而，现实环境是这家团餐办事企业2024年的社保缴纳人数仅为57人。

　　这就意味着这家外包了上海500多所学校的团餐办事企业要么是正在大量利用“姑且工”，要么是将诸多环节进行二次外包，坐实了该企业正在停业范畴里注册的“餐饮办理”身份。

　　垄断本钱借帮预制菜财产，进一步垄断了原材料供应、出产加工和发卖渠道，实现对食物供应的垄断，从而攫取超额利润。

　　正在手艺前进尚不克不及妥帖处理健康问题的前提下，一味地投合本钱增殖需求、大规模推广预制菜，这决计不是什么“前进”，而是“同化”！

　　针对连锁餐饮品牌西贝激发的这场风浪，本号已持续颁发了几篇文章进行会商，文章概念激发了一些人的否决。

　　从一些上海家长反映的环境来看，这些号称从“地方厨房”出来的学生餐，菜质量量很差，价钱并未便宜（15元~20元），取宣传的完全纷歧样，而且疑似同样大量地利用了预制菜，如冷冻的腊肠、鸡块、薯条、虾仁。

　　按照公开的消息，家长的某家团餐办事企业笼盖了上海全市500多所中小学及长儿园，2024年日供餐量超50万份。

　　跟着出产过剩危机的加剧，工人的劳动时间不竭耽误、现实工资却停畅增加，着劳动者不得不“选择”愈加廉价、便利的预制菜来节流时间和食物消费收入。

　　相信笔者所正在社区配套的这所小学的食堂，正在全国也只是少数存正在。大大都家长正在学生食堂个别承包取规模化承包的“比烂”中，倾向于规模化承包。现实倒是，市场和本钱从导的“规模化”，反而使群众监视变得，只能依赖监管部分中的“”。

　　起首声明：笔者并纷歧概否决预制菜，它能够做为廉价、便利的食物来历的弥补；笔者否决的是正在目前的手艺前提下，将预制菜变平易近主要的以至是次要的食物来历。已有的大规模医学查询拜访研究曾经表白预制食物（深加工食物）对健康会带来分歧程度的负面影响。（拜见：预制食物对健康的影响：来自实正在世界的数据）。

　　同样是预制菜，正在给本钱留够利润的前提下，一个馒头卖21元的西贝若何可以或许以15元的价钱供给学生正餐？学生餐换成西贝价，上海低收入家庭的家长可以或许接管吗？西贝以学生餐价钱供给正餐，卖高价的西贝门店又该何故自处？

　　取上海的学生餐供应模式分歧的是，以社区配套的小学为例：学校间接办理食堂，从社区聘请正式的食堂工做人员（良多间接是学生家长）；区教育局同一监管食堂办理和食材采购渠道；食堂不以盈利为目标，实行实报实销，伙食尾子别的采办生果或面包发放给学生；选举成立校园炊事监视家委会，监视食材的采购、后厨制餐到食堂分餐全过程，且校带领取学生、教师配合进餐。

　　预制菜简直是出产力成长的产品，但它更是本钱从义成长到必然阶段的产品。正在本钱从义出产关系下，预制菜非但不是一种全面的、指向人类解放的“前进”，反而成为一种新的“同化”形式，加剧了人取劳动、产物、本身类素质以及他人关系的疏离。（限于篇幅，今天先不展开会商这个问题）！

　　这些行动保障了学生餐的物美价廉和健康卫生，群众监视渠道的通顺了食堂的持续改良。这种非营利性的食堂运营模式，曾经取一般意义上的“市场从体”无关，成为了一个家校互帮的“合做化实体”，正在必然程度上曾经接近于时代国企工场的职工食堂。

　　那些为本钱坐台的人就不会商了，也有一些左边的伴侣出来笔者是要回到“刀耕火种的小农时代”，说什么预制菜是出产力成长的必然趋向，是大规模工业化正在餐饮范畴激发的。